油條是很多人都喜歡的早餐食品，愛吃粉絲的人也不少，不但涮火鍋、拌涼菜、做湯少不了粉絲，酸辣粉、米線等粉絲食品，更是大受歡迎。然而粉絲和油條雖然美味，多吃卻極可能給人體埋下健康隱患，甚至可導致人變癡呆。

　　粉絲加明礬增韌性？？ 炸油條加明礬添松脆

　　目前市場上出售的粉絲品種繁多，包括紅薯粉絲、土豆粉絲、綠豆粉絲、蠶豆粉絲等等，其中絕大多數(shù)粉絲制品都在加工制作過程中加入了0.5％左右的明礬，以起到凝固作用，增加粉絲的韌性，使粉絲不黏連、不斷條、不渾湯。而據(jù)健康863網(wǎng)的疾控專家介紹，明礬的主要成分為硫酸鋁鉀，其中含有較多的鋁，人如果大量食用含明礬的粉絲，無異于也在大量攝入鋁。

　　和粉絲一樣，餐飲市場上絕大多數(shù)的油條也添加了明礬。大多數(shù)消費者在購買油條時，喜歡買松脆、金黃的油條，而要炸出這樣的油條，明礬的量必須保證。這是因為明礬是一種水解呈酸性的復鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈堿性的含水量結(jié)晶水的碳酸鹽，把礬與堿同時放入水中，它們之間會發(fā)生化學變化，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁，讓油條脹大和色澤金黃。

　　鋁超標可毒害大腦神經(jīng)？？ 老人、孕婦和兒童需特別警惕

　　大量食用含明礬的食品，很容易導致人體鋁超標，危害極大。專家提醒，過量的鋁很難通過腎臟完全分解，會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官和骨骼、皮膚中蓄積，對人體造成極大毒害，除了可導致消化不良、食欲不振、骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛和皮膚彈性降低，皺紋增多等癥狀后，更可怕的是會毒害大腦及神經(jīng)細胞，影響和干擾人的的意識和記憶功能，導致記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等癥狀，并有可能加快人體衰老過程和誘發(fā)老年癡呆癥。

　　專家特別指出，除了普通人群，老年人、孕婦和兒童尤應控制好吃粉絲和油條的量。因為老年人大部分有腦動脈硬化，大量進食粉絲或油條很可能會造成慢性腦供血不足，進一步形成輕度認知功能障礙，導致老年癡呆癥；而過量攝入鋁對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦應少吃；兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時期，也應少吃粉絲或油條。

　　不要同時食用粉絲和油條？ 配蔬菜和粗糧可降低鋁吸收

　　當然少吃并不等于不吃。專家表示，根據(jù)科學測試，每人每日允許攝入的鋁含量為每公斤體重1毫克，除開我們?nèi)粘Ｊ褂娩X制餐具和食用含鉛食物可能攝入的微量鋁以外，個人每天攝入50g以下的粉絲或油條相對安全，但應注意不要同時食用粉絲和油條，以免二者相互作用，增大毒性。個人吃粉絲時可配著蔬菜和粗糧一起吃，因為蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用，降低食用風險。

　　此外，消費者在購買粉絲制品時應注意選購正規(guī)廠家經(jīng)過檢測的合格產(chǎn)品，不要隨便購買沒有證照的“三無”產(chǎn)品。而油條由于以私人作坊生產(chǎn)、銷售為主，經(jīng)營者添加明礬更為隨意，消費者的食用風險也更大，建議個人除了平時減少食用油條的次數(shù)，也可通過一些簡單的方法來判斷油條中的明礬使用是否過量，比如油條特別松脆、粗大、金黃，又比較硬，油條里的氣孔也很多，就很可能是使用了比較多的明礬，應避而遠之。（來源：新浪網(wǎng)）