菠蘿炒雞。

菠蘿飯。

菠蘿五花肉烤串。

涼拌菠蘿檸檬蝦。

?芒市融媒記者　陸禮妮　閆　蕾　通訊員　曹　策　文/圖 ?

初秋，芒市風(fēng)平鎮(zhèn)帕底村介桃村民小組的菠蘿迎來(lái)了最甜美的豐收季。介桃的菠蘿個(gè)大飽滿、金黃透亮，湊近一嗅盡是熱帶陽(yáng)光的芬芳。當(dāng)?shù)厝藧鄄ぬ}，也善用菠蘿入菜，以菠蘿為介，烹制出酸甜交織的菠蘿宴。

在“萬(wàn)物皆可撒”的芒市，菠蘿宴自然少不了菠蘿撒。將肉剁細(xì)后焯水煮熟，加入小米辣、芫荽、檸檬汁及調(diào)料，倒上新鮮的菠蘿汁水，酸辣鮮香在口腔里炸開，菠蘿的甜恰好中和了辣味的刺激，一口就能喚醒味蕾。

晶瑩的鮮蝦與金黃的菠蘿相遇，淋上青檸汁，加入洋蔥、小米辣、芫荽抓揉入味，菠蘿的甜潤(rùn)、蝦肉的彈嫩、檸檬的酸爽層層遞進(jìn)，涼拌菠蘿檸檬蝦既開胃又解膩。

菠蘿不僅能入菜，還是天然的盛器。將糯米蒸至八分熟，加入菠蘿碎和冰糖拌勻，填入挖空的菠蘿盅里蒸熟。揭開蓋子的那一刻，糯米香與菠蘿香交織彌漫，一口下去，軟糯中透著微微的酸，是一道老少皆宜的甜品。

烤肉常見，但加了菠蘿的烤肉串，風(fēng)味更上一層。將豬五花肉與菠蘿交替穿成串，炭火炙烤時(shí)，菠蘿的汁水滲入肉中，既去腥又提鮮?？竞玫牟ぬ}肉串外焦里嫩，肉香與果香交融，咬下去的瞬間，汁水豐盈，甜咸交織。

雞肉烹飪時(shí)往往容易柴澀，但用菠蘿腌制后，肉質(zhì)會(huì)變得異常嫩滑。將雞腿和雞翅切塊，用菠蘿汁、醬油、蜂蜜腌制后煎至金黃，最后加入新鮮菠蘿塊翻炒。成菜色澤誘人，雞肉外酥里嫩，裹著酸甜的醬汁，配上一碗米飯，便是最滿足的滋味。

這一桌菠蘿宴，酸甜交織、鮮香滿溢，既是介桃菠蘿的華麗變身，也是芒市人飲食智慧的味覺呈現(xiàn)。當(dāng)金色的菠蘿遇上熾熱的廚火，便成就了這一席讓人回味無(wú)窮的菠蘿盛宴。