契丹紅生　攝影　字月璐

永昌南邊的施甸，木老元村、長官寺村、銀川村一帶居住著一個神秘的族群，他們供養(yǎng)祖先是遼國始祖耶律阿保機。生活習性方面喜食豬里脊生肉，俗稱“紅生”。

按他們的家譜記載，他們的祖先隨元朝軍隊南征進入云南，其中的小部分留在施甸軍屯，多數(shù)為契丹人后裔。

契丹人的后裔受漢文化的影響，已融入民族大家庭。但每年臘月宰年豬吃紅生的習慣卻沒改變。

寒冷的臘月間，宰殺年豬，取里脊肉切粒，再剁成泥，放入水腌菜、鹽、辣椒、大麻椒涼拌。最特殊的一點是，要用刀刮下山胡椒根的外皮做香料，調(diào)配紅生的肉香，山胡椒的芳香浸潤肉質(zhì)，植物的自然香搭上嫩肉的體味香，直接到達味蕾的峰尖。

一道來自北方草原遠古的菜肴，先敬始祖耶律阿保機，再敬施甸契丹頭人阿蘇嚕，隨后就是一頓酣暢淋漓的甩紅生。

食用生肉是契丹后裔的民俗，如今，經(jīng)過廚藝的改良，把生肉汆熟再拌，其口感尚佳。契丹后裔創(chuàng)造的肉食之美，讓人們有幸品味到被封塵了的美食。

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